Steirischer Käferbohnensalat mit Kürbiskernöl, Zwiebel und geräuchertem Speck
Die Königin der steirischen Hülsenfrüchte — dunkelrot, kräftig und untrennbar mit der Küche der Steiermark verbunden. Dieses Kürbisgewächs hat sich zu einem wahren Botschafter des Steirerlands entwickelt. Seine tiefrote Farbe und sein kräftiger Geschmack machen ihn zu einer beliebten Zutat für eine Vielzahl von Gerichten, von deftigen Eintöpfen bis hin zu feinen Salaten. Die Zubereitung ist oft unkompliziert, doch das Ergebnis ist immer ein Genuss, der die kulinarische Tradition der Region widerspiegelt. Was den steirischen Käferbohnen so besonders macht, ist nicht nur ihr einzigartiger Geschmack, sondern auch ihre vielseitige Einsetzbarkeit. Sie behalten beim Kochen eine angenehme Bissfestigkeit und nehmen Aromen hervorragend auf, was sie zu einem idealen Begleiter für verschiedene Fleischgerichte, aber auch zu einer wunderbaren Hauptzutat für vegetarische Speisen macht. **Herkunft und Tradition** Ursprünglich stammt die Käferbohne aus Südamerika, doch sie hat in der Steiermark eine zweite Heimat gefunden und sich fest in der dortigen Kochkultur etabliert. Die klimatischen Bedingungen und die traditionelle Landwirtschaft der Region begünstigten den Anbau und führten zur Entwicklung spezieller Sorten. Heute ist die Käferbohne ein Symbol für die steirische Identität und wird mit Stolz in zahlreichen Gasthäusern und Privathaushalten verarbeitet. Sie ist mehr als nur eine Beilage; sie erzählt Geschichten von Generationen, von harter Arbeit auf den Feldern und von der Liebe zu ehrlichen, bodenständigen Lebensmitteln.
Küche: Steirisch. Vorbereitung: 15 Min. Kochzeit: 60 Min. Portionen: 4.
Zutaten
- 300 g getrocknete steirische Käferbohnen
- 1 Lorbeerblatt, 1 Knoblauchzehe, 1 kleines Stück Speck — zum Mitkochen
- 1 große Zwiebel, in sehr feine Ringe geschnitten
- 150 g geräucherter Bauchspeck, in dünne Streifen geschnitten und knusprig ausgebraten
- 5 EL steirisches Kürbiskernöl
- 3 EL Apfelessig
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Petersilie zum Bestreuen
- 30 g Kürbiskerne, geröstet — zur Garnitur
Zubereitung
- Käferbohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen — sie nehmen viel Wasser auf und verdoppeln ihr Volumen. Am nächsten Tag abgießen, mit frischem Wasser bedecken, Lorbeer, Knoblauch und Speck dazugeben und bei mittlerer Hitze 60 bis 75 Minuten weich kochen. Kein Salz ins Kochwasser — Salz macht Bohnen zäh. Erst wenn die Bohnen weich sind, salzen. Die Bohnen sind fertig, wenn sie beim Drücken zwischen zwei Fingern weich nachgeben, aber noch ihre Form halten. Abgießen, Lorbeer, Knoblauch und Speck entfernen, Bohnen noch warm verwenden.
- Speckstreifen in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgebratene Speckfett kann für andere Zwecke verwendet werden — oder man lässt einen Teelöffel davon in den Salat, für noch mehr Tiefe.
- Die noch warmen Bohnen in eine Schüssel geben. Zwiebelringe, Apfelessig, Salz und Pfeffer darüber geben und vorsichtig vermengen. Das Kürbiskernöl großzügig darüber träufeln. Speckstreifen dazugeben und alles nochmals heben — nicht rühren, die Bohnen sollen ganz bleiben. 15 Minuten ziehen lassen, dann abschmecken.
- Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren — nie direkt aus dem Kühlschrank. Mit gerösteten Kürbiskernen und frischer Petersilie bestreuen. Mit dunklem Bauernbrot. Als Vorspeise, als Beilage zu Fleischgerichten, oder als vollständiges Mittagessen.