Roher Kohlrabi-Salat mit Apfel, Sellerie, gerösteten Haselnüssen und Apfel-Senf-Dressing
Knackig, frisch und überraschend komplex — ein Salat, der den Kohlrabi in seiner natürlichsten Form feiert. Dieser Kohlrabisalat besticht durch seine Einfachheit und die klare Betonung der Hauptzutat. Die feinen Kohlrabistifte, die für den Salat verwendet werden, behalten einen angenehmen Biss, während sie von einer leichten, säuerlich-würzigen Marinade umspielt werden. Das Ergebnis ist ein erfrischendes Geschmackserlebnis, das sich perfekt als leichte Vorspeise oder als Beilage zu deftigeren Gerichten eignet. Er ist ein ideales Beispiel dafür, wie mit wenigen, ausgewählten Zutaten ein Gericht von hoher Qualität entstehen kann. Die Zubereitung ist denkbar einfach und schnell, was den Salat auch zu einem idealen Gericht für den hektischen Alltag macht. Die Hauptarbeit besteht darin, den Kohlrabi zu schälen und in feine Stifte zu raspeln oder zu schneiden. Die Marinade aus Essig, Öl, frischen Kräutern und saisonalen Gewürzen komplettiert das Gericht und rundet den Geschmack ab. **Herkunft und Tradition** Der Kohlrabi, eine alte Gemüsesorte, hat seinen Ursprung wahrscheinlich in Nordeuropa, wo er bereits im Mittelalter bekannt war. Er gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist botanisch eng mit dem Weißkohl verwandt. Über die Jahrhunderte hat sich der Kohlrabi als vielseitiges Gemüse etabliert, das sowohl roh in Salaten als auch gekocht in Suppen und Eintöpfen geschätzt wird. Seine Beliebtheit verdankt er nicht zuletzt seinem milden, leicht süßlichen Geschmack und seiner guten Verdaulichkeit. In vielen europäischen Küchen hat der Kohlrabisalat eine lange Tradition. Er wird oft als deftige Beilage zu Braten oder Fisch gereicht, aber auch als eigenständiges Gericht in der warmen Jahreszeit genossen. Die Variationen des Rezepts sind vielfältig und reichen von einfachen Marinaden mit Essig und Öl bis hin zu aufwendigeren Dressings mit Joghurt oder Sahne, ergänzt durch Nüsse, Äpfel oder andere Früchte.
Küche: Österreichisch. Vorbereitung: 20 Min. Portionen: 4.
Zutaten
- 3 mittelgroße Kohlrabi (ca. 600 g), geschält
- 2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Braeburn), ungeschält, entkernt
- 2 Stangen Bleichsellerie, in feine Scheiben geschnitten
- 80 g Haselnusskerne, grob gehackt und geröstet
- Frische Petersilie oder Kerbel zur Garnitur
- 4 EL frisch gepresster Apfelsaft (oder Apfelessig, dann nur 2 EL)
- 1.5 EL Apfelessig
- 1 TL körniger Senf
- 1 TL Honig
- 3 EL neutrales Öl
- Salz
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung
- Den geschälten Kohlrabi mit einer Mandoline oder einem guten Messer in feine Streifen oder dünne Scheiben schneiden — oder auf der groben Reibe raspeln.
- Den Apfel ebenso in feine Streifen schneiden.
- Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird.
- Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten rösten, bis sie duften und die Schale beginnt, sich abzulösen.
- In ein Küchentuch geben, fest zusammendrücken und die Schalen so gut wie möglich abreiben.
- Grob hacken und abkühlen lassen.
- Alle Dressing-Zutaten in einem Glas vermengen und kräftig schütteln.
- Kohlrabi-Streifen, Apfelstreifen und Selleriestreifen in einer Schüssel vermengen.
- Das Dressing darüber gießen und alles gut durchmischen.
- 10 Minuten ziehen lassen.
- Abschmecken.
- Den Salat auf einer flachen Platte oder in einer tiefen Schüssel anrichten.
- Die gerösteten Haselnüsse darüberstreuen — erst kurz vor dem Servieren, damit sie ihre Knusprigkeit behalten.
- Mit frischer Petersilie oder Kerbel garnieren.