Gebratene Kohlrabi-Schnitzel mit Kräuter-Joghurtsauce und Frühlingssalat

Ein vegetarisches Schnitzel, das keinen Vergleich scheut — knusprig, saftig und von Herzen österreichisch. Dieses Gericht ist weit mehr als nur ein Ersatz. Es ist eine Ode an die klassische Wiener Küche, neu interpretiert für alle, die Wert auf Genuss ohne Fleisch legen. Die Panade entwickelt eine unwiderstehliche Knusprigkeit, während das Innere zart und saftig bleibt. Ein Spritzer Zitrone und ein Klecks Preiselbeeren runden das Geschmackserlebnis ab und machen das vegetarische Schnitzel zu einem wahren Gaumenfest. **Herkunft und Tradition** Das Schnitzel hat in Österreich eine lange Tradition und ist ein fester Bestandteil der nationalen Identität. Ursprünglich aus Kalbfleisch zubereitet, hat das Gericht im Laufe der Zeit viele Variationen hervorgebracht. Die vegetarische Variante ehrt diese kulinarische Geschichte, indem sie den Geist des Originals einfängt und gleichzeitig moderne Ernährungsansprüche erfüllt. Es ist ein Beweis dafür, wie traditionelle Gerichte neu erfunden werden können, ohne ihren Charakter zu verlieren.

Küche: Österreichisch. Vorbereitung: 20 Min. Kochzeit: 15 Min. Portionen: 4.

Zutaten

• 2 große Kohlrabi (ca. 700 g), geschält
• 80 g Mehl (glatt)
• 2 Eier, leicht verquirlt
• 120 g feine Semmelbrösel
• Salz
• weißer Pfeffer
• 60 g Butter und 2 EL Öl zum Ausbacken
• 200 g Naturjoghurt (griechisch, 10% Fett)
• 2 EL Sauerrahm
• 1 EL frischer Zitronensaft
• 2 EL gemischte frische Kräuter — Schnittlauch, Petersilie, Dill — fein gehackt
• 1 kleine Knoblauchzehe, sehr fein gerieben
• Salz
• weißer Pfeffer
• eine Prise Zucker
• 100 g Feldsalat oder junger Spinat
• 1 Handvoll Radieschensprossen oder Kresse
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Kohlrabi in gleichmäßige Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden.
2. Jede Scheibe beidseitig salzen und pfeffern.
3. Drei flache Teller bereitstellen: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern, einen mit Semmelbröseln.
4. Jede Kohlrabischeibe zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen, abtropfen lassen, und schließlich gleichmäßig in den Semmelbröseln panieren.
5. Butter und Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis leicht erhöhter Hitze erhitzen.
6. Die Panierten Scheiben einlegen — nicht zu viele auf einmal, die Temperatur soll konstant bleiben.
7. Je Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun ausbacken.
8. Die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9. Alle Zutaten für die Kräuter-Joghurtsauce glatt rühren und abschmecken.
10. Den Salat kurz vor dem Servieren mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer anmachen.
11. Die Kohlrabi-Schnitzel noch heiß auf Tellern anrichten.
12. Kräuter-Joghurtsauce direkt daneben setzen oder in einer kleinen Schale dazu reichen.
13. Den Frühlingssalat als leichte Beilage anlegen.
14. Mit einem Spritzer Zitronensaft über die Schnitzel.