Chop Suey

Name: Chop Suey
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Chinesisch-Amerikanisch
Ingredients: 400 g Hähnchenbrust oder Schweinefleisch (in dünne Streifen geschnitten); 200 g frische Pilze (in Scheiben); 1 großer Kopf Broccoli (in kleine Röschen zerteilt); 100 g Wasser-Kastanien (in Scheiben, aus der Dose ist OK); 1 rote Paprika (in Streifen); 1 grüne Paprika (in Streifen); 100 g Staudensellerie (diagonal geschnitten); 3 Knoblauchzehen (fein gehackt); 1 EL frischer Ingwer (fein gehackt oder gerieben); 3–4 Frühlingszwiebeln (in Scheiben); 3 EL Erdnussöl oder Pflanzenöl; Salz nach Geschmack; Weißer Pfeffer nach Geschmack; 3 EL Sojasauce; 2 EL Austernsoße; 1 EL Zucker oder 1/2 TL Honig; 1 EL Reisessig oder Weißweinessig; 1 EL Maismehl oder Kartoffelstärke; 100 ml Rinderbrühe oder Hühnerbrühe; 1 TL Sesamöl; 0.5 TL getrocknete Chiliflocken (optional); frisch geschnittenes rotes Chili (optional)

Schnell, knusprig, würzig – das chinesisch-amerikanische Klassiker-Gericht mit knackigem Gemüse und zarter Sauce. Dieses Gericht zeichnet sich durch seine herzhafte, aber dennoch leichte Sauce aus. Die Kombination aus verschiedenem, knackigem Gemüse sorgt für eine angenehme Textur und frischen Geschmack. Die Zubereitung ist unkompliziert und schnell, was es zu einer idealen Mahlzeit für den Feierabend macht. Das Geheimnis des Gerichts liegt in der Balance zwischen süßlichen, sauren und würzigen Noten der Sauce, die sich perfekt mit dem Gemüse und dem optionalen Protein verbindet. **Historie des Gerichts** Das Gericht hat seine Wurzeln in der chinesischen Einwanderung in die USA und entwickelte sich dort zu einem beliebten Klassiker. Es spiegelt die Anpassung chinesischer Kochtraditionen an amerikanische Zutaten und Geschmacksvorlieben wider. Im Laufe der Zeit hat sich "Chop Suey" zu einem Symbol der chinesisch-amerikanischen Küche entwickelt und ist heute weltweit bekannt. Es gibt unzählige Variationen, die sich je nach Region und individuellen Vorlieben unterscheiden.

Küche: Chinesisch-Amerikanisch. Vorbereitung: 15 Min. Kochzeit: 15 Min. Portionen: 4.

Zutaten

400 g Hähnchenbrust oder Schweinefleisch (in dünne Streifen geschnitten)
200 g frische Pilze (in Scheiben)
1 großer Kopf Broccoli (in kleine Röschen zerteilt)
100 g Wasser-Kastanien (in Scheiben, aus der Dose ist OK)
1 rote Paprika (in Streifen)
1 grüne Paprika (in Streifen)
100 g Staudensellerie (diagonal geschnitten)
3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 EL frischer Ingwer (fein gehackt oder gerieben)
3–4 Frühlingszwiebeln (in Scheiben)
3 EL Erdnussöl oder Pflanzenöl
Salz nach Geschmack
Weißer Pfeffer nach Geschmack
3 EL Sojasauce
2 EL Austernsoße
1 EL Zucker oder 1/2 TL Honig
1 EL Reisessig oder Weißweinessig
1 EL Maismehl oder Kartoffelstärke
100 ml Rinderbrühe oder Hühnerbrühe
1 TL Sesamöl
0.5 TL getrocknete Chiliflocken (optional)
frisch geschnittenes rotes Chili (optional)

Zubereitung

Sauce vorbereiten: In einer Schüssel Sojasauce, Austernsoße, Zucker, Essig und Sesamöl vermischen. Maismehl mit Brühe vermischen und zur Sauce hinzufügen (dies wird der Binder). Gut durchrühren. Beiseitestellen. Dies kann auch vorher vorbereitet werden.
Alle Zutaten vorbereiten (Mise en Place): Dies ist ESSENTIELL: Alle Gemüse vorbereiten, Fleisch in Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer hacken. Chop Suey wird schnell zubereitet – wenn alles bereitsteht, läuft es glatt.
Wok oder große Pfanne erhitzen: Den Wok oder eine große Pfanne auf hohe Temperatur erhitzen. Dies sollte SEHR heiß sein (wenn möglich, über Gas-Flamme). Wenn Sie einen Elektro-Herd haben, ist das auch OK, aber weniger Wok-Hei.
Öl hinzufügen und schwenken: 1 EL Öl hinzufügen und schnell schwenken, sodass es überall verteilt ist.
Fleisch anbraten: Das Fleisch hinzufügen und bei hoher Hitze 3–4 Minuten anbraten, dabei ständig rühren. Das Fleisch sollte außen gebräunt, innen noch leicht rosa sein (es wird noch weitergekocht). Beiseitestellen auf einem Teller.
Hartes Gemüse anbraten: Weitere 1 EL Öl hinzufügen. Broccoli und Paprika hinzufügen, 3–4 Minuten rühren. Das Broccoli sollte noch leicht grün und knackig sein.
Pilze und Sellerie: Pilze und Sellerie hinzufügen, weitere 2 Minuten rühren.
Aromaten hinzufügen: Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 30 Sekunden rühren, bis duftend. Dies verleiht das klassische Aroma.
Wasser-Kastanien und Paprika: Wasser-Kastanien und rote Paprika hinzufügen. 1 Minute rühren.
Fleisch zurück: Das gebratene Fleisch zur Pfanne zurückgeben.
Sauce hinzufügen: Die Sauce schnell hinzugießen und ständig rühren, bis alles mit der Sauce überzogen ist. Die Sauce wird schnell dicker und glossy. Dies sollte nur 1–2 Minuten dauern.
Garnish und Würzung: Frühlingszwiebeln hinzufügen, schnell vermischen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Optional: Ein Hauch Chiliflocken für Wärmung.
Servieren: Sofort auf Tellern mit gedampftem Reis servieren. Chop Suey sollte heiß und gerade fertig sein – das Gemüse sollte noch knackig sein, nicht weich.

Nährwerte pro Portion

340 kcal
28 g Eiweiß
18 g Kohlenhydrate
18 g Fett