Altwiener Erdäpfel-Kohlrabi-Sauce mit Petersilie und Schlagobers

Ein vergessener Klassiker der Wiener Bürgerküche — sämig, mild und tief verwurzelt in einer Tradition, die es zu bewahren lohnt. Dieses Gericht ist ein kulinarisches Zeugnis einer vergangenen Ära, bekannt für seinen harmonischen und doch unaufdringlichen Geschmack. Die dezente Säure in Kombination mit der cremigen Konsistenz macht es zu einem wahren Gaumenschmeichler, der sich wunderbar von der Hektik des Alltags abhebt. Die Zubereitung ist unkompliziert, doch das Ergebnis ist stets ein Genuss, der an die Gemütlichkeit und Gastfreundschaft vergangener Zeiten erinnert. Es ist ein Essen, das Wärme und Zufriedenheit vermittelt und zu Recht einen festen Platz in der österreichischen Kochkunst verdient. **Historie des Gerichts** Die Wurzeln dieses Gerichts reichen tief in die Wiener Patrizier- und Bürgerküche zurück, wo es über Generationen hinweg verfeinert und geschätzt wurde. Es repräsentiert die Eleganz und den Genuss der k.u.k. Monarchie und spiegelte den Anspruch auf feine, aber dennoch bodenständige Gaumenfreuden wider. In den gutbürgerlichen Haushalten und den Salons der gehobenen Gesellschaft war dieses Gericht ein fester Bestandteil des Speiseplans. Seine Zubereitung war ein Zeichen von kulinarischem Können und sorgfältiger Hausführung, ein Erbe, das im Laufe der Zeit leider etwas in Vergessenheit geraten ist.

Küche: Wiener Art. Vorbereitung: 15 Min. Kochzeit: 30 Min. Portionen: 4.

Zutaten

• 3 mittelgroße Kohlrabi (ca. 600 g), geschält und in gleichmäßige Würfel geschnitten
• 2 mittelgroße mehligkochende Erdäpfel (ca. 300 g), geschält und gewürfelt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe
• 600 ml Gemüsebrühe, klar und gut gewürzt
• 120 ml Schlagobers
• 2 EL Butter
• 1 TL Weißweinessig
• Salz
• weißter Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• 1 EL Butter, kalt
• 3 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt
• Frisch geriebene Muskatnuss
• Saft einer Viertel Zitrone

Zubereitung

1. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
2. Zwiebel und Knoblauch darin 5 Minuten glasig dünsten.
3. Kohlrabiwürfel dazugeben und 2 bis 3 Minuten mitschwitzen.
4. Erdäpfelwürfel dazugeben.
5. Mit Gemüsebrühe aufgießen — das Gemüse soll knapp bedeckt sein.
6. Bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln, bis Kohlrabi und Erdäpfel vollständig weich sind.
7. Den Topf vom Herd nehmen.
8. Mit dem Stabmixer fein und glatt pürieren.
9. Schlagobers einrühren und die Sauce bei niedriger Hitze kurz aufkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
10. Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat, Weißweinessig und Zitronensaft abschmecken.
11. Kurz vor dem Servieren die kalte Butter einrühren.
12. Die frisch gehackte Petersilie einrühren.
13. Noch einmal abschmecken.
14. Die Sauce heiß in vorgewärmten tiefen Tellern servieren.
15. Mit einem Hauch frisch geriebener Muskatnuss und einem Zweig Petersilie anrichten.